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冷製 鶏むね肉の梅肉するめの白花削り醤油だれ

<材料> 4人分

鶏むね…肉2枚(600g位)
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
片栗粉…適量
レタス…適量
*梅肉するめ削りだれ*
梅肉…大さじ2
めんつゆ…大さじ4
みりん…大さじ2
かつおぶし…少々
するめの白花削り…3g

冷製 鶏むね肉の梅肉するめの白花削り醤油だれ

作り方

【1】
梅肉するめ削りだれをつくります。
梅干しの種を取り、実を包丁でたたき、ボールに入れる。
ボールに他の調味料を入れて混ぜて、梅肉するめだれ完成。
【2】
鶏むね肉の皮を取り、7mm位の厚さのそぎ切りにボールに入れ、酒、砂糖、塩をもみ込んでしばらく置く。
【3】
もみ込んだむね肉に片栗粉をまぶして、余分な粉を払い落し、鍋に沸かした湯の中に1枚ずつ入れていく。
※火加減を調節し、沸騰させないように静かに茹でる。
【4】
むね肉に火が通ったら火を止め、ざるにあげて、ボールに溜めてあった水の中に入れ、2〜3回水をかえながら冷ます。
【5】
冷めたらざるにあげて良く水分を取り、器にレタスをちぎって盛りつけ、その上に水分を取ったむね肉をのせて梅肉するめだれをかけて出来上がり。

このレシピで使用したアイテム

するめの白花削り20g

するめの白花削り20g

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